Nous vous présentons nos recettes minceurs.

Idées Recettes
(À imprimer)

Saint-Jacques à la vanille pour 6 personnes
36 noix de Saint-Jacques	6 petites pommes de terre de la taille d'un œuf
gousses de vanille	2 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe d'huile d'olive	fleur de sel, poivre
2 grosses patates douces

Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Rincer les Saint-Jacques, épongez-les, les rouler dans l'huile d'olive. Enfiler les Saint-Jacques 3 par 3 sur les gousses de vanille. Réserver au réfrigérateur 4h minimum.

Peler et couper les patates douces et les pommes de terre en frites, les cuire 10 minutes à la vapeur. Les rouler dans l'huile d'olive restante et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, allumer le grill du four. Mettre les patates et les pommes de terre dans un plat et posez-les sur un grill pour les faire réchauffer. Poser les brochettes sur un papier sulfurisé et laisser cuire 5minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir les Saint-Jacques tièdes et les frites réchauffées, assaisonner.

Buche de marron-passion pour 6 personnes
Pour le biscuit :	Pour la mousse de marrons :	Pour le coulis :
4 œufs	400 de crème de marrons	6 fruits de la passion
50 g de sucre	3 dl de crème légère très froide	aspartame
70 g de farine		1 feuille de gélatine
4 c à soupe de Grand Marnier
aspartame

Allumer le four à 180°C (th6), couvrir une plaque du four de papier sulfurisé. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et l'aspartame une minute. Tamiser la farine et l'introduire. Battre les blancs en neige, les incorporer en 3 fois. Verser la pâte sur la plaque et placer au four pendant 10 minutes.

Fouetter la crème et incorporez-la à la crème de marrons. Réserver au réfrigérateur.

Diluer le Grand Marnier avec 4 c à soupe d'eau. Démouler la pâte sur un torchon propre, asperger là de ce mélange.

Laisser gonfler pendant 15 minutes. La couper en 4 bandes.

Dans un moule à cake, alterner pâte et mousse. Terminer par une bande de biscuit.

Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

Au moment de servir, couper des tranches de buche.

Ouvrir les fruits de la passion, et mettre la pulpe dans une casserole, faire chauffer, ajouter l'aspartame. Filtrer le mélange. Mouiller la gélatine et la faites fondre dans la casserole.

Verser les coulis tièdes tout autour.

Menu de Noël

Gaspacho aux crevettes Pour 6 personnes
1 litre de jus de tomate	2 gousses d'ail
200 g de petites crevettes décortiquées	10 brins de persil ou de coriandre
2 petites tomates	3 CàS de vinaigre de vin rouge
1 concombre	3 CàS d'huile d'olive
1 poivron	1 pointe de piment d'Espelette
3 oignons nouveaux	Sel & poivre

Peler le concombre et le couper en petits tronçons. Éplucher l'ail et l'oignon, écrasez l'ail. Laver et épépiner le poivron. Laver la tomate et enlever le pédoncule. Mixer tous ces légumes. Dans un grand saladier, mélanger la purée au jus de tomate, assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Répartissez le gaspacho dans des verres, ajouter les crevettes et décorer avec du persil ou de la coriandre ciselés. Servir très frais.

Coquelet aux figues fraiches Pour 4 personnes
4 coquelets prêts à consommer	10 cl de crème légère
2 gousses d'ail	3 oignons
75 g de beurre à 40 % de MG	2 doses de safran
1 CàC de gingembre en poudre	1 kg de figues fraiches fermes
Sel & sucre

Mettre les coquelets dans une cocotte avec des oignons émincés, l'ail écrasé, le beurre, le safran, du sel et 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire sur feu moyen pendant 40 minutes. Ajouter du sucre et les figues lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Compter 3 minutes pour la cuisson des fruits. Incorporer la crème fraiche. Couper les coquelets en deux dans le sens de la longueur, puis dresser-les sur des plats chauds. Disposer tout autour les moitiés de figues et napper le tout de la sauce onctueuse.

Cassolette de clémentines aux amandes Pour 4 personnes
4 œufs	6 clémentines
20 cl de crème fraiche liquide légère	1 noix de beurre à 40 % de MG
60 g d'amandes effilées	80 de sucre
2 CàS de Grand Marnier

Mélanger les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajouter la crème et les amandes, puis le grand marnier et mélanger le nouveau. Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Éplucher les clémentines, retirer les pépins et la peau. Beurrer 4 petits moules déposer-y les quartiers de fruit puis à l'aide d'une louche, recouvrer de la préparation obtenue. Faire cuire 15minutes au four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède ou froid.

Menu du Nouvel An

Saint Jacques au Serrano Pour 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques	Fleur de sel
2 tranches de jambon Serrano	Poivre
25 g de beurre à 40 % fondu

Couper les tranches de Serrano en 4 bandes. Essuyer les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Poivrez-les de chaque côté. Enrouler chacune dans une bande de jambon. Tenir avec des piques en bois. Faire chauffer la poêle. Graisser-la avec la beure à l'aide d'un pinceau. Déposer les noix et saisir 3 minutes de chaque côté. Parsemer de fleur de sel avant de servir.

Magret de canard aux mirabelles Pour 4 personnes
2 magrets de canard	1 CàS de vinaigre de Xeres
150 g de foie frais	1 verre de Porto
1 bouquet de cerfeuil	Sel
125 g de crème allégée	Poivre
250 g de mirabelles

Dans une sauteuse, faire chauffer et saisir les magrets 4 ou 5 minutes de chaque côté. Couper-les en aiguillettes et garder au chaud. Faire chauffer une poêle, faire revenir 3minutes le foie gras coupé en morceaux. Ajouter le vinaigre puis le porto. Écraser le foie à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Verse les mirabelles et assaisonner. Servir en nappant les magrets.

Crème glacée à la brésilienne Pour 6 personnes
6 petites meringues	2 CàC de café soluble
6 CàC de liqueur de café	2 CàS de maïzena
75 cl de lait écrémé	3 œufs
100 g de chocolat noir à 70 %

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélanger les jaunes et la maïzena sur feu doux. Verser le lait dessus, le café soluble et mélanger jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse. Ajouter le sucre, le chocolat cassé en morceaux et mélanger à feux doux, pendant environ 3minutes, pour faire dissoudre. Retirer du feu. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer les ensuite délicatement au lait chocolaté. Émietter chaque meringue au fond d'un verre, répartir la crème et napper d'une cuillère de liqueur de café. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir.

Thème de la fiche : Recevoir à la Marocaine (À imprimer)

Courgettes râpées à la « citronnette » (pour 6 personnes)
8 petites courgettes	3 citrons
2 C à Soupe d’huile d’olive	2 brins de menthe
Sel poivre

 

Dans un saladier, émulsionner le jus d’un citron, l’huile d’olive le sel et le poivre.
Rincer et essuyer les courgettes. Sans les peler, les râper avec une grille à gros trous. Les ajouter dans le saladier.
Eplucher 2 citrons à vif en éliminant toutes les peaux blanches. Séparer les quartiers entre les membranes. Les mélangers aux courgettes. Parsemer de menthe, servir frais.

Tajine de poulet aux olives (pour 6 personnes)
1.2 kg de poulet découpé (retirer le surplus de peau)	1 citron confit
2 oignons	2 C à Soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail	75 cl d’eau
100 g d’olives vertes dénoyautées	1 bouquet de coriandre ou persil plat
600 g de carottes	600 g de fenouil
3 pincées de gingembre en poudre	300 g de navet
2 pincées de sel	poivre, safran

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poulet dans l’huile chaude. Faire dorer 2 minutes à feu vif de chaque côté. Ajouter les oignons hachés, deux gousses d’ail en chemise et les 2 autres émincées, le safran, le gingembre, les carottes et les navets coupés en morceaux, la coriandre ciselée et 25 cl d’eau. Saler et poivrer. Faire revenir le tout 5 minutes à feu moyen.

Verser sur la préparation l’eau chaude, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 minutes. Remuer de temps en temps. Couper le citron en fines lamelles et incorporer-le à la préparation avec les olives émincées et les fenouils en lamelles. Faire cuire à nouveau 25 minutes à feu doux sans couvrir.

Si besoin, ajouter de l’eau. Verser dans un plat et servir.
Pour les invités les plus affamés vous pouvez servir également de la semoule, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Salade d’oranges à la cannelle (pour 6 personnes)
7 oranges	Cannelle en poudre
Edulcorant	Quelques feuilles de menthe fraîche
Eau de fleur d’oranger

 

Peler six oranges à vif, trancher-les en rondelles. Les présenter en rosace dans un plat plat. Presser le 7^ème orange et récupérer le jus de la découpe, mélanger de la cannelle et l’eau de fleur d’oranger selon votre goût.
Ajouter l’édulcorant si besoin et verser le tout sur les fruits.
Saupoudrer de cannelle et ciseler la menthe fraîche.

Thé vert à la menthe
1 litre d’eau	4 sachets de thé vert
1 bouquet de menthe fraîche	Edulcorant

 

 

Faire frémir l’eau dans une casserole. Mettre le thé en vrac dans une théière et couvrir d’un peu d’eau. Remuer quelques instants pour que les feuilles gonflent et perdent leur amertume. Puis vider l’eau de la théière. Ajouter le bouquet de menthe préalablement lavé, le reste d’eau bouillante et l’Edulcorant.

Laisser infuser 5 minutes. Transvaser 4 ou 5 fois le thé du verre à la théière avant de servir.

 

Entrées

Mille feuilles à l’Estragon pour 6 personnes
6 grosses tomates	1 poivron jaune
1 poivron rouge	Estragon
Chapelure	Ail Sel Poivre et Huile d’olive

Couper les tomates en tranches épaisses et la reconstituer en intercalant les poivrons émincés et les feuilles d’estragon.
Assaisonner chaque étape selon votre gout au fur et à mesure. Saupoudrer de chapelure mêlée à l’ail haché et d’huile d’olive.
Passer au grill 10 minutes et servir.

Carottes à L’Orientale pour 4 personnes
1 poivron jaune	12 tomates cerise
24 olives noires	Menthe
Coriandre ou persil	8 carottes
2 gousses d’ail	Sel Poivre et Huile d’Olive

Emincer le poivron, couper les tomates en 2, ciseler la menthe et la coriandre.
Piller l’ail. Râper les carottes.
Dresser les assiettes avec tous ces ingrédients, ajouter l’ail, saler poivrer très légèrement et verser l’huile d’olive.
Décorer de feuilles de menthe.

Artichaut Mimosa pour 4 personnes
4 Artichauts	Menthe, Ciboulette et persil
2 œufs	Sel Poivre, Moutarde et huile d’Olive

Cuire les artichauts à la vapeur, égoutter.
Défaire les feuilles et conserver celles de l’intérieur, puis les disposer en corolles dans les assiettes, réserve.
Cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante.
Tailler les cœurs d’artichaut sans le foin, en dés, mélanger avec 1C à S de moutarde et un peu d’huile d’olive ajouter les blancs d’œufs hachés puis les herbes.
Placer ce mélange au cœur de la corolle.
Râper le jaune d’œuf sur le dessus et servir.

Tartare de Tomates pour 4 personnes
800g de tomates	50g de basilic
2 oignons nouveaux	Jus de citron, Vinaigre balsamique
Ciboulette, persil	Sel, Poivre et Huile d’Olive

Plonger les tomates dans l’eau bouillante et les éplucher. Couper les en dés.
Hacher finement les herbes.
Fouetter 1C à S de jus de citron avec 1 C à S de vinaigre et 2 C à S d’huile d’olive.
Assaisonner. Dans un saladier, mélanger la tomate avec les herbes, la vinaigrette et le vert de l’oignon ciselé. Saler Poivrer
Laisser reposer pendant 1heure. Disposer le tartare au centre de l’assiette et l’entourer de feuilles de roquette (ou de mâche).
Parsemer d’oignon émincé et de basilic haché. Servir frais

Vichyssoise pour 6 personnes
3 pommes de terre	2 cubes de bouillon
300 g de petits pois	30 cl de lait
600 g de poireaux	20 cl de crème soja nature
6 oignons	1 C à S de ciboulette
2 branches de céleri	1 C à S de persil

Fendre les poireaux dans la longueur et les émincer
Émincer les oignons
Peler les pommes de terre et les couper en dés
Effiler le céleri et les couper en tronçon
Faire suer à l’étouffé les oignons, poireaux et le céleri dans peu d’huile.
Ajouter les pommes de terre
Mouiller avec le bouillon, le lait, assaisonner et laisser mijoter 20 minutes
Ajouter les petits pois à mi-cuisson
Mixer la soupe et ajouter la crème de soja
Servir parsemé d’herbes

Tartare de tomates à la mâche pour 4 personnes
800 g de tomates	1 c à s de jus de citron
50 g de basilic	Vinaigre balsamique
2 oignons nouveaux	Huile d’olive
Ciboulette persil	Bouquets de mâche

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante et les éplucher
les découper en dés
Hacher finement les herbes
Fouetter le jus de citron avec 1 c à s de vinaigre et 2 d’huile d’olive
Dans un plat creux, mélanger les herbes, la vinaigrette, le vert des oignons ciseler et les tomates
Saler et poivrer et laisser macérer pendant une heure
Disposer le tartare au centre de l’assiette et entourer de bouquet de mâche
Parsemer de basilic haché et des oignons émincés

Plats de Viande

Jambon grillé aux Asperges pour 4 personnes
250g de jambon en tranches épaisses	12 pointes d’asperges
4 tomates mûres	200g de salade au choix
4 œufs	Sel, Poivre et huile d’Olive

Peler et cuire les asperges à la vapeur. Les réserver au frais.
Laver les tomates, les couper en dés et les mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive, du sel e du poivre. Laisser reposer.
Cuire les œufs pour qu’ils soient « mollets ».
Couper le jambon en dés et le faire revenir à la poêle.
Verser les œufs (sans les coquilles !) sur les tomates les écraser et ajouter le jambon.
Mettre dans l’assiette un lit de salade, déposer la préparation et disposer les pointes d’asperges. Servir

Lapin aux pruneaux pour 6 personnes
6 morceaux de lapin	600g de courgettes
6 gousses d’ail	300g de carottes
300g de pruneaux	300g de navets
3 C à S de miel mille fleurs ou accacia	Thym, Sel, Poivre et Huile

Dénoyauter les pruneaux.
Couper les courgettes, les navets et les carottes en morceaux.
Faire dorer les morceaux de lapin dans l’huile et le thym.
Ajouter l’ail pilé et un verre d’eau, ajouter les carottes et les navets avec un autre verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les courgettes avec un autre verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Vérifier régulièrement qu’il y a assez d’eau, en rajouter si besoin et remuer délicatement.
Incorporer le miel et les pruneaux, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir.

Dinde confit de citron et gingembre pour 6 personnes
720g de blanc de dinde	1 C à S de gingembre râpé
3 citrons	15cl de bouillon de légumes
2 gousses d’ail	Sel, Poivre

Couper la dinde en lamelles, cuire dans le bouillon de légumes sur feu doux.
Râper e zeste d’un citron et le réserver.
Presser le jus de 2 citrons et couper le 3ème en rondelles et mettre les rondelles à cuire avec la dinde.
Hacher l’ail, ajouter à la préparation l’ail, le zeste de citron, le gingembre et mouiller avec le jus de citron.
Assaisonner et servir avec un légume de votre choix.

Brochettes de poulet au citron pour 4 personnes

Couper 400 g de blancs de poulet en gros dés
Les arroser de 2 c à s d’huile d’olive, du jus d’un citron et d’une c à s de miel liquide
Laisser mariner une heure
Enfiler les dés sur les brochettes en alternant avec des tomates cerises et des rondelles épaisses de courgettes
Passer au grill en arrosant avec la marinade

Poulet en papillote pour 4 personnes

Hacher de branches de céleri 2/3 d ‘un bulbe de fenouil et faire fondre à feu doux pendant 5 minutes dans 4c à c d’huile d’olive
Disposer la moitié dans des feuilles d’aluminium
Mélanger 4 jaunes œufs à 4 c à s de moutarde à l’ancienne saler et poivrer
Rouler 4 blancs de poulet coupés en morceaux dans ce mélange
Poser le poulet sur le hachis dans la papillote et arroser avec l’huile et le reste de hachis
Fermer et enfourner à thermostat 7 pendant 20 minutes

Dinde aux fruits secs et aux épices pour 6 personnes

Faire revenir 600 g de blanc de dinde coupé en morceaux en même temps que 2 oignons émincés et ajouter 2 c à s d’huile d’olive
Saupoudrer de :
½ c à c de coriandre
½ c à c de gingembre
½ c à c de cumin
¼ c à c de muscade
Saler, ajouter 200 g de pruneaux et 2 gousses d’ail haches
Verser dessus 25 cl de bouillon de légumes et cuire à couvert pendant 30 minutes

Plats de Poisson

Papillotes de Merlan au Basilic pour 4 personnes
4 filets de Merlan	1 bouquet de basilic
2 tomates	1 gousse d’ail
1 courgette	Sel Poivre et Huile d’Olive

Couper les tomates en dés, détailler la courgette en rondelles et cuire vapeur rapidement. Egoutter.
Mélanger 4 C à S d’huile d’Olive avec l’ail haché, 1 Cà C de poivre et la moitié du basilic haché.
Sul du papier cuisson, déposer le poisson et le badigeonner de l’huile parfumée.
Disposer les dés de tomates, les rondelles de courgette et le reste du basilic. Fermer la papillote.
Cuire 15 minutes et servir.

Truite à la Bière pour 4 personnes
4 filets de truite de 120g	1 pointe de cumin
4 échalotes	Persil
25cl de bière	1Cà C de miel
1 C à C de fumet de poisson	Sel et Poivre

Poêler rapidement la truite recto verso.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes émincées à feu doux. Verser le miel puis la bière, ajouter le fumet et laisser réduire un peu.
Saupoudrer le poisson de cumin, l’assaisonner et le placer dans la préparation.
Cuire 10 minutes à couvert.
Dresser dans des assiettes et parsemer de persil haché. Servir.

Mousse de Colin au Safran pour 6 personnes
800g de Colin	1 pointe de curry
3 blancs d’œuf	3 feuilles de gélatine
40cl de crème de soja	Sel et poivre
2 dosettes de safran

Pocher le poisson dans un bouillon de légumes. Mixer avec la crème et les épices, assaisonner.
Mouiller la gélatine et l’incorporer à la préparation encore chaude.
Battre les blancs en neige et les mêler progressivement et délicatement à la purée de poisson.
Verser dans des moules individuels et cuire th7 15 à 20 minutes.

Filets de limandes au Pamplemousse pour 4 personnes
4 filets de limandes	Sel Poivre
300g de pamplemousse	4 Cà S de crème à 15%
2 échalotes	Sel et poivre

Peler le pamplemousse et le couper en dés. Emincer les échalotes et tapisser un plat à gratin. Y déposer les filets de poisson. Verser un peu d’eau. Assaisonner, napper de crème puis déposer le pamplemousse.
Couvrir d’aluminium
Laisser cuire th7 20minutes.

Tajine de cabillaud pour 4 personnes

Détailler en morceaux 250 g de carottes et 250 g de courgettes
Émincer 2 oignons et cuire à la sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive
Saupoudrer de RAS-EL-HANOUT et ajouter les légumes, 1 c à c de graines de coriandre, 30 g de raisins secs et 50 cl d’eau
Cuire 15 minutes à couvert puis ajouter 600 g de cabillaud
Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes

Coquilles de poissons pour 2 personnes

Faire pocher 200 g de poisson dans un fumet
Délayer 20 g de maïzena dans un peu de laid froid, verser petit à petit dans 150 ml de bouillon, porter à ébullition et faire épaissir
Saler et poivrer
Ajouter le poisson émietté puis 2 échalotes hachées et du persil
Garnir des ramequins qui passent au four et cuire 15 minutes à thermostat 6

Accompagnement ou plats végétariens

Tomates farcies au boulgour et raisins pour 4 personnes
4 grosses tomates	20g de pignons
150g de boulgour	1 C à S de jus de citron
30g de raisins blonds secs	4 C àS d’huile d’olive
30g de raisins noirs	Sel, poivre, estragon ou persil

Etêter et évider les tomates et les faire dégorger au sel.
Mixer la pulpe avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner et faire chauffer doucement avec les raisins. Retirer els raisins lorsqu’ils sont gonflés.
Ajouter de l’eau au jus de tomate et cuire le boulgour.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Quand el boulgour est cuit ajouter les raisins et les pignons, le persil ou l’estragon et une épice de votre choix. Garnir les tomates et les enfourner un moment. Servir chaud.

Haricots verts à l’Italienne pour 6 personnes
1kd d’haricots verts	2 gousses d’ail
500g de tomates	Bouquet garni
2 oignons	Sel, Poivre et Huile d’Olive

Eplucher et couper tomates et oignons, les faire revenir en cocotte dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les haricots verts crus, le bouquet garni et l’ail pilé. Assaisonner et cuire 10minutes après la rotation de la soupape.
Servir.

Clafoutis de légumes pour 6 personnes
6 cœurs d’artichauts ou chou-fleur ou brocolis	2 briquettes de crème de soja
150g de jeunes carottes	Gruyère râpé
400g de petits pois	Sel, Poivre, Muscade et Huile d’Olive
2 oignons

Plonger les légumes préparés dans l’eau bouillante salée durant 5 minutes. Ou cuire à la vapeur. 2goutter.
Faire suer l’oignon et les autres légumes. Cuire 10 minutes à feu doux.
Préparer la crème en l’assaisonnant selon son gout.
Ajouter les légumes à la préparation, saupoudrer de gruyère et cuire au four au moins 20 minutes.

Desserts

Croustillants de Pommes pour 4 personnes
4 pommes	1 C à S d’aspartame
1 orange	30cl de crème à 8%
30g de sucre roux	4 C à S de Calvados
12 feuilles de brick	2 Pincées de cannelle
Huile neutre

Verser 2 C à S de Calvados dans la crème et mélanger, incorporer l’aspartam.
Laver l’oranger et faire un ruban avec le zeste. La couper en morceaux et la confire dans de l’eau sucrée.
Préchauffer le four Th5.
Découper les feuilles de bricks aux dimensions de vos assiettes à dessert. Badigeonner d’huile et dorer légèrement au four. Tailler les pommes en dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Arroser du reste de Calvados, saupoudrer de sucre roux et de cannelle ainsi que de l’orange confite.
Dans les assiettes disposer 1 feuille de brick et mettre un fond de crème puis les fruits. Il est possible de faires plusieurs couches !

Soupe de fruits menthe / Citron pour 6 personnes
3 pèches	1 ½ citron
2 bananes	Sorbet citron
3 abricots	3 C à S de sucre roux
3 brugnons	30 cl de vin blanc moelleux
3 oranges	Menthe fraiche

 

Laver les fruits, les détailler en gros morceaux et les placer dans une casserole.
Presser les oranges et citrons, ajouter un peu de zeste de chaque et les sucre.
Faire pocher els fruits dan le jus à feu doux pendant ¼ d’heure. Egoutter les fruits, incorporer le vin blanc au jus et réserver au frais.
Saupoudrer les fruits de menthe fraiche hachée.
Disposer dans des assiettes creuses, entourer els fruits de sirop puis terminer par une boule de sorbet.

Sabayon de fraises au rhum pour 4 personnes
400g de fraises	2C à S de sucre roux
4 jaunes d’œufs	1 C à S d’aspartame
½ citron	Jus de pomme
1 Cà S de rhum

 

 

Equeuter les fraises, les couper en deux et les pocher 10minutes dans du jus de pommes. Les égoutter et ajouter l’aspartame
Battre les jaunes d’œufs avec le jus de citron, le rhum et le sucre roux.
Disposer els fraises dans des ramequins et les napper du sabayon. Enfourner à 250° pour faire gratiner 5minutes.
Disposer dans des assiettes creuses, entourer els fruits de sirop puis terminer par une boule de sorbet.

Crème au citron pour 4 personnes

Travailler 2 jaunes œufs et c à s de canderel
Ajouter le jus de trois citrons et le zeste d’un citron
Mouiller six feuilles de gélatine puis les dissoudre dans 1/2 verre d’eau chaude
Ajouter à la préparation et incorporer 400 g de fromage blanc à 0% et 2 blancs œufs montés en neige
Répartir dans 4 ramequins et faire prendre au frigo pendant 3 heures

Gratin d’abricots aux épices pour 4 personnes

Couper 12 abricots en quartier et les déposer dans un plat allant au four
Mélanger 25 cl de crème de soja avec 5 c à c de canderel puis verser cette sauce sur les fruits
Saupoudrer de cannelle et enfourner sous le grill 3 minutes

Fruits façon crumble pour 4 personnes

Peler 3 poires, les épépiner et couper les en morceau
Repartir dans un plat à gratin avec 100 g de fruits rouges et verser 3 c à s de miel dessus
Saupoudrer de 100 g de macarons émiettés
Enfourner à th 6 pendant 15 à 20 minutes
Servir tiède

Mousse à l’orange

Travailler 2 jaunes œufs et 5 c à s de canderel jusqu’à obtention d’un mélange mousseux
Ajouter le jus de 4 oranges et un peu de zeste
Faire épaissir à feu doux sans bouillir
Laisser refroidir et monter les blancs en neige
Incorporer délicatement

Feuillantine de fraises pour 4 personnes

Laver et équeuter 400 g de fraises puis les couper en 2
Citronner les (1citron vert) et les saupoudrer de canderel
Dans un plat allant au four, superposer les feuilles de brick (8 en tout), les fraises et 500 g de poudre de praliné
Enfourner à th 6
Servir tiède

Mousse d’ananas pour 4 personnes

Pocher 400 g d’ananas dans un fond d’eau pendant 10 minutes et le mouliner grossièrement
Incorporer 150 g de compote de pommes sans sucre
Placer ce mélange sur feu doux
Mouiller 6 feuilles de gélatines et les ajouter aux fruits
Retirer la préparation du feu et la laisser refroidir
Monter 3 blancs en neige et les incorporer
Laisser refroidir